Soups



Kürbis-Kartoffelsuppe mit Kernöl

Zutaten

1 kleiner Kürbis, 2-3 mehlige Kartoffeln, 1 kleine Lauchstange , 3 Esslöffel Butter , 3/4 l Hühner- oder Gemüsesuppe, 1/8 l Schlagrahm , 1 Esslöffel , Kübiskerne , 1 Esslöffel gehackte Petersilie , frischer Thymian nach Geschmack , einige weisse Pfefferkörner , 1/2 Teelöffel Kümmel , 1 Teelöffel , Korianderkörner, Salz.

Zubereitung
Kürbis schälen, entkernen (Kerne aufheben!) und in Stücke schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln, Lauchstange putzen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Kümmel, Koriander- und Pfefferkörner in einem Mörser zerstossen, Lauchstreifen in 2 Esslöffeln heisser Butter andünsten, Kürbis, Erdäpfel und Gewürze dazugeben und kurz mitdünsten. Das ganze zudecken und 15 Minuten bei kleiner Hitze garen, heisse Suppe dazugiessen, aufkochen und ohne Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren oder durch ein grobmaschiges Sieb streichen. Gründlich gewaschene und abgetrocknete Kürbiskerne in der restlichen Butter unter ständigem Wenden knusprig rösten und leicht salzen. Suppe abschmecken, auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Mit je 1 Esslöffel aufgeschlagenem Schlagrahm, Kürbiskernen, Kürbiskernöl und gehackten Kräutern garnieren.

NEBAUER wünscht gutes Gelingen!


Kürbiscremesuppe


Zutaten

1 kg Kürbisfleisch, 1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1 l Hühnersuppe, 30 g Kürbiskerne, 1/4 l Schlagobers, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskatnuss.

Zubereitung
Das Kürbisfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken. Kürbis, Zwiebel und Knoblauch unterrühren, im erhitzten Öl unter Rühren 5 Minuten andünsten (aber nicht bräunen). 1/4 l Suppe dazugießen und den Kürbis in etwa 30 Minuten weich kochen. Die Kürbiskerne in einer trocken erhitzten Pfanne unter Rühren rösten. Den Kürbis pürieren, mit der restlichen Suppe aufkochen und den Rahm dazugeben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit den Kürbiskernen bestreuen.

Tipp
Damit die Augen mitessen können: Die Suppe in einem ausgehöhlten Kürbis servieren.

NEBAUER wünscht gutes Gelingen!


Kürbisminestrone


Zutaten

1 Liter Suppe, 20 dag Kürbis, 2 Karotten, ½ Stange Lauch, 10 - 20 dag Nudeln.

Zubereitung
Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden, Karotten putzen und schaben, beides mit der Suppe aufkochen, Nudeln einkochen und kurz vor dem Servieren die Lauchringe beigeben. Die Suppe abschmecken und mit fein geschnittenem Schnittlauch anrichten.

NEBAUER wünscht gutes Gelingen!


Kürbissuppe


Zutaten

700 g geschabter Kürbis, 5 Knoblauchzehen, etwas Butter, ¾ l Gemüsebrühe, ¼ l Weißwein, 1/8 l Sauerrahm, Salz, Dill oder Basilikum.

Zubereitung
Kürbis in der Butter kurz anbraten, Gemüsebrühe und Weißwein dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Sauerrahm, Knoblauch, Dill oder Basilikum und Salz verfeinern.

Tipp
Kurz vor dem Anrichten kreisförmig einen Schuss nebauer´s Kürbiskernöl darübergießen oder geröstete nebauer´s Knabberkerne darüberstreuen.

NEBAUER wünscht gutes Gelingen!


Kürbissuppe mit Rahm-Pesto und Kürbiskernöl


Zutaten

5 EL TK-Zwiebel, 2 TL TK-Knoblauch, 1 Pkg. TK-Kürbis, 1 TL Ingwer, 500 ml Gemüsesuppe, 1 Zitrone, 6 EL passierte Tomaten

Zubereitung
Ca. 1 EL Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. 1 Prise Muskat, 1/4 TL Koriander und 1 Prise Piment zugeben. Unter Rühren kurz anrösten. Kürbis und Ingwer zugeben, mit Suppe aufgießen. Suppe aufkochen, Tomatenpüree und etwas abgeriebene Zitronenschale zugeben, Suppe ca.15 Minuten zugedeckt köchlen. Suppe pürieren, mit Salz, Chili, Zitronensaft und Kürbiskernöl abschmecken. Mit Pesto und Koriander-Stangerln anrichten.

NEBAUER wünscht gutes Gelingen!


Möhrencremesuppe mit Kürbiskernöl


Zutaten (2 Personen)

400 g Möhren, 1 Schallotte, 400 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 4 EL Joghurt fettarm, 1 EL Kürbiskerne, 2 TL Kürbiskernöl, 1 EL Schnittlauch in Röllchen

Zubereitung
Die Möhren putzen und schälen, anschließend würfeln. Die Möhren- und die Schalottenwürfel mit der Brühe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen, bis die Möhren weich sind. Die Suppe mit dem Pürierstab direkt im Topf oder im Mixer glatt pürieren. Wieder aufkochen lassen. Den Joghurt einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Teller verteilen, jeweils 1/2 EL Kürbiskerne, 1 TL Kürbiskernöl und 1/2 EL Schnittlauchröllchen darauf geben.

Nährwertinfo: Pro Portion: 6 g E; 4 g F; 15 g K;

NEBAUER wünscht gutes Gelingen!


Nebauerhof´s Kürbisölsuppe


Zutaten

1,5 Liter Wasser, 2 bis 3 Kartoffel, 1 Zwiebel, Pilze nach Saison, 2 EL Nebauerhof´s Kürbiskernöl, 1 EL Mehl, 2 Scheiben Schwarzbrot, 1 TL Butter, Thymian, Basilikum, Majoran, Salz, Pfeffer, Apfelessig zum abschmecken

Zubereitung
Kartoffel schälen und würfelig schneiden. Mit halber Zwiebel und den Pilzen im Wasser kochen. Mit Thymian, Basilikum, Majoran, Salz, Pfeffer würzen. Restliche Zwiebel fein hacken, mit Kürbiskernöl anschwitzen (dabei aber nicht zu hoch erhitzen) und dann mit Mehl binden. In die Suppe einkochen und mit Apfelessig säuren. Mit getoasteten Schwarzbrotwürfeln servieren.

NEBAUER wünscht gutes Gelingen!


Schilcher Erdäpfelrahmsuppe


Zutaten

1 gewürfelte Zwiebel, 1 Stange Lauch, ca. 1/4 l Schilcher, 1/2 kg Erdäpfel, 1/2 l Sahne, etwas Butter, Majoran, Knoblach, Salz und Muskat.

Zubereitung
Zwiebel und Lauch in Butter anschwitzen, mit Schilcher aufgießen, reduzieren. Sahne und eventuell Rindsuppe dazugeben, würzen. Gewürfelte Erdäpfel weichkochen lassen. Mit dem Mixstab pürieren udn mit gerösteten Kürbiskernen anrichten.

Ein paar Tropfen Nebauers Kürbiskernöl dazu geben.

NEBAUER wünscht gutes Gelingen!