Echtes Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. - kuerbiskernoelshop.com / Rezepte von NEBAUER / Hauptspeisen

Lammcarpaccio

Zutaten:
300 g Schieres Lammfleisch; aus der Keule; 3 El. Kuerbiskerne, 4 El. Oel, 2 El. Balsamessig, 1/2 Zitrone; den Saft davon Salz Pfeffer; frisch gemahlen
2 El. Kuerbiskernoel, 1 Bd. Rucola, 1 Fleischtomate, 1 Schalotte Zubereitung:
Das Lammfleisch ein wenig anfrieren lassen, dann mit einem scharfen Messer oder mit einer Brotmaschine in duenne Scheiben schneiden.

Frischhaltefolie ausbreiten, die Fleischscheiben darauflegen und mit einer zweiten Folie bedecken. Kalt stellen. Essig, Zitronensaft, Salz...

Rindfleischsülzchen mit gerösteten Kürbiskernen und Kernöl

Zutaten für 4 Personen:
375 g Rindfleisch, 200 ml Brühe, 250 ml trockenen Weißwein, 1/2 Bund Suppengrün, 1/2 Lorbeerblatt, 1,5 Wacholderbeeren, 3,5 Blatt weiße Gelatine, 1/2 Wurzel Petersilie, 1/4 gelben Paprikaschote, 1/4 roten Paprikaschote, 1/2 Möhre, 1/2 EL Öl, 1 EL Essig, 1 Stiel Petersilie, 2 EL Kürbiskernöl, 2 EL Kürbiskerne, Salz Zubereitung:
Rindfleisch waschen und trocknen und zusammen mit dem geputzten, grob zerkleinerten Suppengrün in Fond und Wein und...

Speckbohnen

Zutaten für 8 Personen:
1/4 kg Bohnen (Käfer- oder Wachtelbohnen), 1/2 kg Styria Beef-Schulter, 2 Stk. Zwiebel, 3 Stk. Knoblauchzehen, 1/2 kg Kürbis, z.B. Butternut, 1/8 l Tomatenmark, 4 Stk. Karotten, 1/4 Knolle Sellerie, 1 Stk. roter Paprika, 2 EL Paprika, Salz, Rosmarin, Pfeffer, 1/4 l Rotwein, 1/8 l Schlagobers, pro Portion 6 Streifen , weicher Selchspeck,
Öl oder Schmalz Zubereitung:
Bohnen am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen. Vor dem Kochen abseihen und dann in Salzwasser weich...

Kürbislasagne

Zutaten:
1 Pkg. Lasagneblätter, 50 dag Kürbisfleisch, 50 dag Tomaten, 20 dag Schinken, Bechamel: 5 dag Butter, 10 dag Mehl, ¼ l Milch, 2 Eier, Salz, Pfeffer. Zubereitung:
Kürbisfleisch raspeln und kurz andünsten, würzen. Tomaten in Scheiben schneiden. Schinken würfeln. Es kann auch anderes Gemüse oder Faschiertes verwendet werden. Bechamel: Butter zerlaufen lassen, Mehl zugeben und bräunen, mit Milch aufgießen und würzen. Die Masse abkühlen lassen und 2 Eier...

Kräuteromlette mit Kürbiskernsauce

Zutaten:
3 Eier, 1 Stück Butter, 1 EL nebauer´s Kürbiskernöl, 1 gehackte Lauchzwiebel, Champigon, 1/2 Paprika, geriebener Paresankäse, 2 EL Frühlingskräuter, Salz und Pfeffer. Zubereitung:
nebauer´s Kürbiskernöl und Butter in einer Pfanne geben und die Kräuterzwiebelmischung leicht andünsten. Die Eiermasse leicht schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kräutermischung gießen. Parmesankäse nach Bedarf hinzufügen und die Masse...

Gebacken Kürbisscheiben mit Sauce Tartare

Zutaten:
400-500 g Kürbisfleisch, Salz, 2 Eier, 1 EL Milch, 60 g Mehl, 100 g Brösel, Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken, Sauce Tartare: 1 Becher Jogurt, 4 El Mayonnaise, 1 Zwiebel (feingehackt), 1 hartgekochtes Ei, 1-2 Essiggurkerl, ½ Tl. Kapern, Schnittlauch, Petersilie, Salz. Zubereitung:
Kürbisfleisch in fingerdicke Scheiben schneiden, salzen, dann mit Mehl, Ei und Bröseln panieren und in heißem Fett goldbraun backen. Besonders gut schmeckt der Kürbis, wenn man den Bröseln...

Kürbisrisotto

Zutaten:
2 El. Fett, 2 Schalotten, 20 dag Kürbis, 1/8 l Weißwein, 1/8 l Weißbier, 30 dag Risottoreis, ½ Liter Geflügelfond, 5 dag ger. Käse, 1/8 Liter Sahne, Salz, Pfeffer, Thymian, Muskatnuss. Zubereitung:
Schalotten schälen und fein hacken, Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden, beides in Fett glasig anschwitzen. Mit Bier und Wein ablöschen und 10 min köcheln lassen. Risottoreis einrühren, mit Geflügelfond aufgießen, salzen und fertig...

Gemüsestrudl mit Kürbiskernkruste

Zutaten:
Zutaten für 4 Personen: 2 Pkg. Strudelteig, 50g Butter, Fülle, 300g Streifengemüse (tiefgekühlt), 300g zarte Sojabohnen (tiefgekühlt), 250g Sauerrahm, 1EL Dinkelmehl, 100g geriebener Hartkäse, 2EL gehackte Kräuter nach Belieben, Salz und Pfeffer, 150g magerer Schinken

Kruste: 80g geriebene Kürbiskerne, 80g geriebener Parmesan, 125g Crème Frâiche, Sauce, 1/4l Sauerrahm, Kräuter und Salz Zubereitung:
Für den Strudel: Das Gemüse auftauen....

Crepinette und Kotelette vom Milchlamm in Kürbiskernölsauce

Zutaten für 4 Personen:
400 g zupar. Lammkarree (mit Kotelettknochen), 200 g ausgel. Lammrücken (ohne Haut und ohne Knochen), 120 g kurz blanchierte Knoblauchblätter (Bärlauch)
1 Schweinsnetz Salz, Pfeffer, Rosmarin, etwas Olivenöl

Zutaten für die Sauce:
1/8l Geflügelfond oder Rindsuppe, 3 EL Sauerrahm 4 cl Steirisches Kürbiskernöl, 1 kl. Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer Zutaten für die Farce:
1 Hühnerbrust, 1/8l-1/4l Obers, 2 cl. Weißwein...

Blätterteig-Saibling-Kürbisstrudel

Zutaten:
3 Saiblinge ca. 250-300g/Stk. (6 Filets), 1/2 kg Muskat-Kürbis geraffelt, 1 gr. Zwiebel, ca. 0,2 l Sahne, 3 Eier, 1/2 kg Blätterteig, Dill, Petersilie, Basilikum (frisch), Zitrone, Salz, milder Paprika. Zubereitung:
Die enthäuteten Saiblingsfilets rechteckig zuschneiden, mit Zitrone und Salz würzen. Mit den Abschnitten eine Fischface bereiten. (Fischstücke, Sahne, 2 Eier Salz und etwas Zitrone in der Moulinette aufcuttern.) Kürbisgemüse in klassischer Weise bereiten (wie zum...