Zutaten:
3 Saiblinge ca. 250-300g/Stk. (6 Filets), 1/2 kg Muskat-Kürbis geraffelt, 1 gr. Zwiebel, ca. 0,2 l Sahne, 3 Eier, 1/2 kg Blätterteig, Dill, Petersilie, Basilikum (frisch), Zitrone, Salz, milder Paprika.
Zubereitung:
Die enthäuteten Saiblingsfilets rechteckig zuschneiden, mit Zitrone und Salz würzen. Mit den Abschnitten eine Fischface bereiten. (Fischstücke, Sahne, 2 Eier Salz und etwas Zitrone in der Moulinette aufcuttern.) Kürbisgemüse in klassischer Weise bereiten (wie zum...
Zutaten für 4 Personen:
400 g zupar. Lammkarree (mit Kotelettknochen), 200 g ausgel. Lammrücken (ohne Haut und ohne Knochen), 120 g kurz blanchierte Knoblauchblätter (Bärlauch)
1 Schweinsnetz Salz, Pfeffer, Rosmarin, etwas Olivenöl
Zutaten für die Sauce:
1/8l Geflügelfond oder Rindsuppe, 3 EL Sauerrahm 4 cl Steirisches Kürbiskernöl, 1 kl. Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer
Zutaten für die Farce:
1 Hühnerbrust, 1/8l-1/4l Obers, 2 cl. Weißwein...
Zutaten:
400-500 g Kürbisfleisch, Salz, 2 Eier, 1 EL Milch, 60 g Mehl, 100 g Brösel, Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken, Sauce Tartare: 1 Becher Jogurt, 4 El Mayonnaise, 1 Zwiebel (feingehackt), 1 hartgekochtes Ei, 1-2 Essiggurkerl, ½ Tl. Kapern, Schnittlauch, Petersilie, Salz.
Zubereitung:
Kürbisfleisch in fingerdicke Scheiben schneiden, salzen, dann mit Mehl, Ei und Bröseln panieren und in heißem Fett goldbraun backen. Besonders gut schmeckt der Kürbis, wenn man den Bröseln...
Zutaten:
500g glattes Mehl, 11 Eier, 3 Eidotter, 200ml Milch, 2 EL Nebauerhof´s Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer, 2 EL Butterschmalz, 100g fein gehackter Speck
Zubereitung:
Einen Teig aus Mehl, 3 Eiern, 3 Eidottern, Milch und Kernöl rühren. 3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, den Teig mithilfe eines Nockerlsiebs in das Wasser pressen und umrühren, damit sich die Nockerln nicht am Topfboden anlegen. Kurz aufkochen lassen, abseihen und Leitungswasser darüber fließen lassen. Butterschmalz...
Zutaten:
1 Pkg. Lasagneblätter, 50 dag Kürbisfleisch, 50 dag Tomaten, 20 dag Schinken, Bechamel: 5 dag Butter, 10 dag Mehl, ¼ l Milch, 2 Eier, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Kürbisfleisch raspeln und kurz andünsten, würzen. Tomaten in Scheiben schneiden. Schinken würfeln. Es kann auch anderes Gemüse oder Faschiertes verwendet werden. Bechamel: Butter zerlaufen lassen, Mehl zugeben und bräunen, mit Milch aufgießen und würzen. Die Masse abkühlen lassen und 2 Eier...
Zutaten:
2 El. Fett, 2 Schalotten, 20 dag Kürbis, 1/8 l Weißwein, 1/8 l Weißbier, 30 dag Risottoreis, ½ Liter Geflügelfond, 5 dag ger. Käse, 1/8 Liter Sahne, Salz, Pfeffer, Thymian, Muskatnuss.
Zubereitung:
Schalotten schälen und fein hacken, Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden, beides in Fett glasig anschwitzen. Mit Bier und Wein ablöschen und 10 min köcheln lassen. Risottoreis einrühren, mit Geflügelfond aufgießen, salzen und fertig...
Zutaten:
1 Kürbis ca. 1 kg schwer, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 3 Eier, 5 EL gehackte Kräuter (z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch und/oder Lauch), etwas Mehl, Fett zum Braten.
Zubereitung:
Den Kürbis schälen, entkernen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Mit einer Küchenrolle trockentupfen und mit Pfeffer und Muskat würzen. 3 Eier mit den fein gehackten Kräutern verquirlen. Kürbisscheiben in Mehl und Ei wenden und langsam in...
Zutaten:
3 Eier, 1 Stück Butter, 1 EL nebauer´s Kürbiskernöl, 1 gehackte Lauchzwiebel, Champigon, 1/2 Paprika, geriebener Paresankäse, 2 EL Frühlingskräuter, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
nebauer´s Kürbiskernöl und Butter in einer Pfanne geben und die Kräuterzwiebelmischung leicht andünsten. Die Eiermasse leicht schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kräutermischung gießen. Parmesankäse nach Bedarf hinzufügen und die Masse...
Zutaten:
300 g Schieres Lammfleisch; aus der Keule; 3 El. Kuerbiskerne, 4 El. Oel, 2 El. Balsamessig, 1/2 Zitrone; den Saft davon Salz Pfeffer; frisch gemahlen
2 El. Kuerbiskernoel, 1 Bd. Rucola, 1 Fleischtomate, 1 Schalotte
Zubereitung:
Das Lammfleisch ein wenig anfrieren lassen, dann mit einem scharfen Messer oder mit einer Brotmaschine in duenne Scheiben schneiden.
Frischhaltefolie ausbreiten, die Fleischscheiben darauflegen und mit einer zweiten Folie bedecken. Kalt stellen. Essig, Zitronensaft, Salz...
Zutaten:
500 g Rindfleisch, 1 Bund Suppengrün, 1 1/4 Liter Salzwasser , 1 kg Kürbis , 3 Zwiebeln, 3 Esslöffel Speiseöl, 500 g Tomaten, 2 Esslöffel gehackte, Basilikumblätter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Essig und Nebauerhofs Kürbiskernöl
Zubereitung:
Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen. Suppengrün putzen, waschen und mit dem Rindfleisch in das Salzwasser geben. Das ganze zum kochen bringen,...
Zutaten:
400 g Pfifferlinge, 80 g Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 20 g Butter, Salz, Pfeffer, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Eigelb, 2 El. Weissweinessig, 3 El. Traubenkernöl, 3 El. Kürbiskernöl
Zubereitung:
Die Pfifferlinge putzen. Schalotten in Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Beides in der Butter glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze dünsten. Die Pfifferlinge abtropfen lassen und die Flüssigkeit...
Zutaten:
1 Frische Gans - ersatzweise 500 g Geraeucherte Gaensebrust, 400 g Feldsalat, 80 g Marinierter Kuerbis, 6 Kirschtomaten, 1 1/2 kg Kartoffeln, 200 ml Sauerrahm, 1 Bd. Schnittlauch, 6 El. Kuerbiskernoel, 2 El. Weinessig (5%), 1 Schalotte, Petersilie, Majoran, 50 g Butter
Zubereitung:
Die Gaensebrust mit einem scharfen Messer ausloesen, dass die Brusthaelften zusammen haengenbleiben. Die Brust von allen Seiten mit reichlich Poekelsalz einreiben, etwas pfeffern, und 3 bis 7 Tage in einem geschlossenen Gefaess an einen...
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