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Rezepte von NEBAUER

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Blätterteig-Saibling-Kürbisstrudel

Zutaten:
3 Saiblinge ca. 250-300g/Stk. (6 Filets), 1/2 kg Muskat-Kürbis geraffelt, 1 gr. Zwiebel, ca. 0,2 l Sahne, 3 Eier, 1/2 kg Blätterteig, Dill, Petersilie, Basilikum (frisch), Zitrone, Salz, milder Paprika. Zubereitung:
Die enthäuteten Saiblingsfilets rechteckig zuschneiden, mit Zitrone und Salz würzen. Mit den Abschnitten eine Fischface bereiten. (Fischstücke, Sahne, 2 Eier Salz und etwas Zitrone in der Moulinette aufcuttern.) Kürbisgemüse in klassischer Weise bereiten (wie zum...

Crepinette und Kotelette vom Milchlamm in Kürbiskernölsauce

Zutaten für 4 Personen:
400 g zupar. Lammkarree (mit Kotelettknochen), 200 g ausgel. Lammrücken (ohne Haut und ohne Knochen), 120 g kurz blanchierte Knoblauchblätter (Bärlauch)
1 Schweinsnetz Salz, Pfeffer, Rosmarin, etwas Olivenöl

Zutaten für die Sauce:
1/8l Geflügelfond oder Rindsuppe, 3 EL Sauerrahm 4 cl Steirisches Kürbiskernöl, 1 kl. Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer Zutaten für die Farce:
1 Hühnerbrust, 1/8l-1/4l Obers, 2 cl. Weißwein...

Gemüsestrudl mit Kürbiskernkruste

Zutaten:
Zutaten für 4 Personen: 2 Pkg. Strudelteig, 50g Butter, Fülle, 300g Streifengemüse (tiefgekühlt), 300g zarte Sojabohnen (tiefgekühlt), 250g Sauerrahm, 1EL Dinkelmehl, 100g geriebener Hartkäse, 2EL gehackte Kräuter nach Belieben, Salz und Pfeffer, 150g magerer Schinken

Kruste: 80g geriebene Kürbiskerne, 80g geriebener Parmesan, 125g Crème Frâiche, Sauce, 1/4l Sauerrahm, Kräuter und Salz Zubereitung:
Für den Strudel: Das Gemüse auftauen....

Kürbisrisotto

Zutaten:
2 El. Fett, 2 Schalotten, 20 dag Kürbis, 1/8 l Weißwein, 1/8 l Weißbier, 30 dag Risottoreis, ½ Liter Geflügelfond, 5 dag ger. Käse, 1/8 Liter Sahne, Salz, Pfeffer, Thymian, Muskatnuss. Zubereitung:
Schalotten schälen und fein hacken, Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden, beides in Fett glasig anschwitzen. Mit Bier und Wein ablöschen und 10 min köcheln lassen. Risottoreis einrühren, mit Geflügelfond aufgießen, salzen und fertig...

Gebacken Kürbisscheiben mit Sauce Tartare

Zutaten:
400-500 g Kürbisfleisch, Salz, 2 Eier, 1 EL Milch, 60 g Mehl, 100 g Brösel, Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken, Sauce Tartare: 1 Becher Jogurt, 4 El Mayonnaise, 1 Zwiebel (feingehackt), 1 hartgekochtes Ei, 1-2 Essiggurkerl, ½ Tl. Kapern, Schnittlauch, Petersilie, Salz. Zubereitung:
Kürbisfleisch in fingerdicke Scheiben schneiden, salzen, dann mit Mehl, Ei und Bröseln panieren und in heißem Fett goldbraun backen. Besonders gut schmeckt der Kürbis, wenn man den Bröseln...

Kräuteromlette mit Kürbiskernsauce

Zutaten:
3 Eier, 1 Stück Butter, 1 EL nebauer´s Kürbiskernöl, 1 gehackte Lauchzwiebel, Champigon, 1/2 Paprika, geriebener Paresankäse, 2 EL Frühlingskräuter, Salz und Pfeffer. Zubereitung:
nebauer´s Kürbiskernöl und Butter in einer Pfanne geben und die Kräuterzwiebelmischung leicht andünsten. Die Eiermasse leicht schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kräutermischung gießen. Parmesankäse nach Bedarf hinzufügen und die Masse...

Kürbislasagne

Zutaten:
1 Pkg. Lasagneblätter, 50 dag Kürbisfleisch, 50 dag Tomaten, 20 dag Schinken, Bechamel: 5 dag Butter, 10 dag Mehl, ¼ l Milch, 2 Eier, Salz, Pfeffer. Zubereitung:
Kürbisfleisch raspeln und kurz andünsten, würzen. Tomaten in Scheiben schneiden. Schinken würfeln. Es kann auch anderes Gemüse oder Faschiertes verwendet werden. Bechamel: Butter zerlaufen lassen, Mehl zugeben und bräunen, mit Milch aufgießen und würzen. Die Masse abkühlen lassen und 2 Eier...

Speckbohnen

Zutaten für 8 Personen:
1/4 kg Bohnen (Käfer- oder Wachtelbohnen), 1/2 kg Styria Beef-Schulter, 2 Stk. Zwiebel, 3 Stk. Knoblauchzehen, 1/2 kg Kürbis, z.B. Butternut, 1/8 l Tomatenmark, 4 Stk. Karotten, 1/4 Knolle Sellerie, 1 Stk. roter Paprika, 2 EL Paprika, Salz, Rosmarin, Pfeffer, 1/4 l Rotwein, 1/8 l Schlagobers, pro Portion 6 Streifen , weicher Selchspeck,
Öl oder Schmalz Zubereitung:
Bohnen am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen. Vor dem Kochen abseihen und dann in Salzwasser weich...

Rindfleischsülzchen mit gerösteten Kürbiskernen und Kernöl

Zutaten für 4 Personen:
375 g Rindfleisch, 200 ml Brühe, 250 ml trockenen Weißwein, 1/2 Bund Suppengrün, 1/2 Lorbeerblatt, 1,5 Wacholderbeeren, 3,5 Blatt weiße Gelatine, 1/2 Wurzel Petersilie, 1/4 gelben Paprikaschote, 1/4 roten Paprikaschote, 1/2 Möhre, 1/2 EL Öl, 1 EL Essig, 1 Stiel Petersilie, 2 EL Kürbiskernöl, 2 EL Kürbiskerne, Salz Zubereitung:
Rindfleisch waschen und trocknen und zusammen mit dem geputzten, grob zerkleinerten Suppengrün in Fond und Wein und...

Lammcarpaccio

Zutaten:
300 g Schieres Lammfleisch; aus der Keule; 3 El. Kuerbiskerne, 4 El. Oel, 2 El. Balsamessig, 1/2 Zitrone; den Saft davon Salz Pfeffer; frisch gemahlen
2 El. Kuerbiskernoel, 1 Bd. Rucola, 1 Fleischtomate, 1 Schalotte Zubereitung:
Das Lammfleisch ein wenig anfrieren lassen, dann mit einem scharfen Messer oder mit einer Brotmaschine in duenne Scheiben schneiden.

Frischhaltefolie ausbreiten, die Fleischscheiben darauflegen und mit einer zweiten Folie bedecken. Kalt stellen. Essig, Zitronensaft, Salz...

Gebackene Hühnerbruststreifen

Zutaten:
4 Personen: 4Stk. Hühnerbrüste, Zitronensaft, Salz, EL Mehl, 2 Eier, 2EL Milch, 100g gehackte Steirerkraft Kürbiskerne, 120g Semmelbröseln, Frittierfett
Salat: gemischte Blattsalate, Minitomaten, steirische Käferbohnen, Nebauerhof´s Kürbiskernöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer Zubereitung: Für die Hühnerbrüste: Gehackte Kürbiskerne mit den Bröseln vermischen. Hühnerbrüste der Länge nach in Streifen schneiden, salzen, mit...

Nebauerhofs Kürbiseintopf

Zutaten:
500 g Rindfleisch, 1 Bund Suppengrün, 1 1/4 Liter Salzwasser , 1 kg Kürbis , 3 Zwiebeln, 3 Esslöffel Speiseöl, 500 g Tomaten, 2 Esslöffel gehackte, Basilikumblätter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Essig und Nebauerhofs Kürbiskernöl Zubereitung:
Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen. Suppengrün putzen, waschen und mit dem Rindfleisch in das Salzwasser geben. Das ganze zum kochen bringen,...

Kürbiskernöl-Eiernockerl mit Ei und Speck

Zutaten:
500g glattes Mehl, 11 Eier, 3 Eidotter, 200ml Milch, 2 EL Nebauerhof´s Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer, 2 EL Butterschmalz, 100g fein gehackter Speck Zubereitung:
Einen Teig aus Mehl, 3 Eiern, 3 Eidottern, Milch und Kernöl rühren. 3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, den Teig mithilfe eines Nockerlsiebs in das Wasser pressen und umrühren, damit sich die Nockerln nicht am Topfboden anlegen. Kurz aufkochen lassen, abseihen und Leitungswasser darüber fließen lassen. Butterschmalz...

Steirischer Kürbistoast

Zutaten:
6 Scheiben Toastbrot ,1 El. Fett, 1 Zwiebel, 20 dag Kürbis, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 10 dag ger. Käse, 1 Ei, Paprikapulver. Zubereitung:
Zwiebel fein schneiden, Kürbisfleisch raspeln und beides in Fett andünsten. Die Masse auskühlen lassen, das Ei und den Käse zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Ganze auf die Toastbrotscheiben verteilen und mit Paprika bestreuen. Bei 200°C ca. 15 min goldbraun backen. Schmeckt gut als Jause, zu Vorspeisen oder auch als...

Pfifferlinge in Kürbiskernöl

Zutaten: 400 g Pfifferlinge, 80 g Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 20 g Butter, Salz, Pfeffer, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Eigelb, 2 El. Weissweinessig, 3 El. Traubenkernöl, 3 El. Kürbiskernöl Zubereitung: Die Pfifferlinge putzen. Schalotten in Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Beides in der Butter glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze dünsten. Die Pfifferlinge abtropfen lassen und die Flüssigkeit...

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