Zutaten:
4 Portionen: 400g Wallerfilet (weißfleischig), 50g Lardo (hauchdünn aufgeschnitten), 8 Stk. Salbeiblätter, Salz, Pfeffer Kürbisrisotto:
200g Kürbis gewürfelt (1/2 cm), 50g Charlotten, 1/4 L Kürbissuppe, Salz, Pfeffer, Nebauerhofs Kürbiskernöl Zubereitung:
Den Kürbis mit den Charlotten ansautieren, salzen und pfeffern, mit Kürbissuppe aufgießen. Den Kübis bissfest garen. 200g Risottoreis, 50g Parmesan, 30g Butter, 50g Charlotten, 1/16...

Zutaten:
4 Scheiben Kalbschnitzel, 4 Schinkenscheiben, 10 dag Topfen, 1 Ei , Salz, 20 dag feingemahlene nebauer´s Kürbiskerne, 2 Eier, Mehl. Zubereitung:
Kalbschnitzel vorsichtig plattieren. Aus dem Ei, Topfen, Salz und den 10 dag Kürbiskernen eine Fülle bereiten. Schnitzel mit Schinkenscheiben belegen, die Kürbis-Topfen-Fülle darauf verteilen, zusammenklappen und die Ränder leicht anklopfen. Mit Mehl, verquirltem Ei und den restlichen gemahlen Kürbiskernen panieren. Schnitzel in...

Zutaten:
6 Scheiben Toastbrot ,1 El. Fett, 1 Zwiebel, 20 dag Kürbis, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 10 dag ger. Käse, 1 Ei, Paprikapulver. Zubereitung:
Zwiebel fein schneiden, Kürbisfleisch raspeln und beides in Fett andünsten. Die Masse auskühlen lassen, das Ei und den Käse zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Ganze auf die Toastbrotscheiben verteilen und mit Paprika bestreuen. Bei 200°C ca. 15 min goldbraun backen. Schmeckt gut als Jause, zu Vorspeisen oder auch als...

Zutaten:
4 Schweins- oder Kalbschnitzerl, 4 dag Kürbiskerne natur, 6 dag Lauch, 2 EL Kürbiskernöl, 12 dag Topfen, Koblauchzehe Zubereitung:
In den 4 Koteletts eine Tasche schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch halbieren, waschen und in dünne Stücke schneiden. Kürbiskerne hacken und zusammen mit dem Lauch etwa 3 Minuten rösten. In eine Schüssel geben und mit Topfen, Kürbiskernöl und zerdrückter Knoblauchzehe vermengen, salzen und pfeffern. Kotelletts mit der...

Zutaten:
1 kg Spaghettikürbis, 200 g gekochtes Selchfleisch, 200 g Topfen, 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, Dill.  Zubereitung:
Kürbis im Ganzen ca. 1 Stunde in Salzwasser kochen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen. Mit einer Gabel Fruchtfleisch von der Schale lösen. Zwiebel anrösten, Kürbis, Selchfleisch und Topfen dazu, abschmecken und evtl. in der Schale servieren.

Zutaten:
1 Frische Gans - ersatzweise 500 g Geraeucherte Gaensebrust, 400 g Feldsalat, 80 g Marinierter Kuerbis, 6 Kirschtomaten, 1 1/2 kg Kartoffeln, 200 ml Sauerrahm, 1 Bd. Schnittlauch, 6 El. Kuerbiskernoel, 2 El. Weinessig (5%), 1 Schalotte, Petersilie, Majoran, 50 g Butter Zubereitung:
Die Gaensebrust mit einem scharfen Messer ausloesen, dass die Brusthaelften zusammen haengenbleiben. Die Brust von allen Seiten mit reichlich Poekelsalz einreiben, etwas pfeffern, und 3 bis 7 Tage in einem geschlossenen Gefaess an einen...

Zutaten:
500 g Rindfleisch, 1 Bund Suppengrün, 1 1/4 Liter Salzwasser , 1 kg Kürbis , 3 Zwiebeln, 3 Esslöffel Speiseöl, 500 g Tomaten, 2 Esslöffel gehackte, Basilikumblätter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Essig und Nebauerhofs Kürbiskernöl Zubereitung:
Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen. Suppengrün putzen, waschen und mit dem Rindfleisch in das Salzwasser geben. Das ganze zum kochen bringen,...